Melitzanes me garidesAubergines met garnalen
benodigheden,/strong>
750 g aubergines
zout
50 g'tarwebloem
2,5 dl olijfolie
500 g uien
2 teentjes knoflook
750 g ontvelde tomaten
peper
verse of gedroogde tijm
ca 500 g reuzegarnalen
1 el paneermeel
verse rozemarijn
bereiding
De aubergines wassen, droog-deppen en in plakken van ca 2-3 cm dik snijden, met zout bestrooien en ca 1 uur laten staan. Daarna de aubergineplak-ken droogdeppen, door bloem wentelen en in 2/3 deel van de olijfolie aan beide kanten goudgeel bakken (iedere kant ca 2 minuten). De aubergines op keukenpapier laten uitlekken.
De uien pellen en in ringen snijden, teentjes knoflook pellen en fïjnsnipperen, de tomaten in stukjes snijden. De rest van de olijfolie verhitten en de uiringen glazig fruiten, knoflook en tomaten toevoegen en met zout, peper en tijm op smaak brengen. Ca 25 minuten tot een wat dikke massa laten inkoken, af en toe voorzichtig roeren (de stukjes tomaat mogen niet helemaal tot moes gekookt worden).
De gepelde garnalen in stukjes van 2 cm snijden en bij de tomaten doen. Voorzichtig omscheppen en ze mee verwarmen.
De aubergineplakken op een met olie ingevette bakplaat leggen, de tomatensaus erover gieten, met paneermeel bestrooien en in een voorverwarm-de oven op 225 graden C. ca 10 minuten bakken.
De afgekoelde aubergines voor het opdienen met fijngehakte rozemarijn bestrooien.
advertentie
Chinese recepten
Startpagina
Zoeken
Web
Leden opties
