benodigheden
1,25 kg zalm- of roodbaarsfilet
zout
peper
2 el olijfolie
2 gepelde uien
1-2 gepelde teentjes knoflook
2 el fijngehakte peterselie
1 el fijngehakte muntblaadjes
4 ontvelde tomaten
1/2 tl suiker
2 mp kaneel
1,25 dl bouillon
4 courgettes
sap van 1/2 citroen

bereiding
De vis met zout en peper bestrooien. Olijfolie in een pan verhitten en de in ringen gesneden uien, de fijngesnipper-de teentjes knoflook, de peterselie en de muntblaadjes erin fruiten. De ontvelde tomaten in stukjes snijden en toevoegen, met zout, peper, suiker en kaneel kruiden en na een minuutje wat bouillon erbij gieten.
Met het deksel op de pan ca 15 minuten op laag vuur laten sudderen. Daarna in een vuur-vaste schaal leggen. De stengel-aanzet van de courgettes verwijderen, de groenten wassen, droogdeppen en in plakjes snijden.
De courgettes op het tomaten-mengsel en daarop weer de vis leggen. In een voorverwarmde oven op 175 graden ca 20 minuten laten garen. Met citroensap besprenkeld opdienen.