benodigheden
ca 800 g gekookte mosselen
50 g boter
250 grijst
50 g rozijnen
1 gepelde ui
500g ontvelde tomaten
4 el olijfolie
2,5 dl droge witte wijn
zout
peper
een paar takjes kervel

bereiding
De mosselen goed laten uitlekken en het vocht opvangen. Boter in een casserole smelten en de rijst en rozijnen erin roosteren totdat de rijst glazig is geworden.
Ca 1/21 water erbij gieten, 2 lagen keukenpapier over de pan leggen en daarop het deksel van de pan. De rijst op laag vuur gaar laten worden.
De uien fijnhakken, de tomaten in kleine stukjes snijden. De olie verhitten, de ui er glazig in fruiten, tomaten en wijn toevoegen en alle ingrediënten aan de kook brengen, de mosselen erdoor scheppen en mee verwarmen.
De intussen gaar geworden rijst, eventueel met wat mosselvocht, door de mosselen scheppen. Het mosselgerecht met peper en zout op smaak brengen, in een vuurvaste schaal scheppen en korte tijd in een voorverwarmde oven op 200 graden C. gratineren.
Met kervel gegarneerd opdienen.