benodigheden
2 kg verse mosselen
100 g pijnboompitten
200 g gekookte rijst
100 g krenten
4 uien
3 el fijngehakte peterselie
250 g tomatenpuree
4 dl witte wijn
3 el olijfolie
zout
peper

bereiding
De mosselen afborstelen, van eventuele baarden ontdoen en in kokend water in ca 8 minuten gaarkoken, indien nodig verdeeld in porties. Het mossel-vlees eruit halen en de schelpen met de open kant naar boven op een bakplaat leggen.
De mosselen en de pijnboompitten fijnhakken en met de rijst, krenten, de gepelde en fijngesnipperde uien en de peterselie vermengen. In kleine porties over de schelpen verdelen en met een saus van tomatenpuree, witte wijn, olijfolie, zout en versgemalen peper besprenkelen.
Ca 15 minuten in een voorverwarmde oven gratineren. In plaats van de schelpen kunt u ook kleine vormpjes gebruiken.