Ingrediënten:
4 aubergines,
3 fijn gesneden uien,
4 klein gesneden tomaten,
500 gr. gehakt,
3 tenen knoflook,
1 bosje fijngehakte peterselie,
1 bosje fijngehakte bladselderij,
1 theelepel fijngehakte munt,
2 theelepels paprikapoeder,
1 theelepel oregano,
3,5 dl olijfolie,
2 eetlepels droge witte wijn,
zout en peper.

Ingrediënten voor de béchamelsaus:
90 gr. boter,
60 gr. bloem,
7 dl melk,
2 eieren,
½ theelepel nootmuskaat,
½ theelepel kaneel,
½ theelepel zout.

Bereidingswijze:
Doe in een schaal het gehakt, de gesnipperde uien, tomaten, de uitgeperste tenen knoflook, peterselie, selderij, munt, oregano en paprikapoeder en kneed alles goed door elkaar. Verhit in een pan 1,25 dl olijfolie. Het gehaktmengsel 10 minuten al roerend bakken in de olie tot het goudbruin is. De wijn erbij gieten en op smaak brengen met zout en peper. Dan 15 minuten afgedekt zachtjes laten sudderen. Af en toe roeren. De aubergines in de lengte halveren en deze helften in het midden diep insnijden. De aubergines in de rest van de olijfolie bakken totdat ze lichtbruin zijn en daarna in een platte ovenschaal leggen. De helften vullen met het gehaktmengsel. Over voorverwarmen op 180 graden.Boter verhitten en op een laag pitje al roerend de bloem toevoegen. Twee minuten blijven roeren en dan langzaam de melk erbij gieten. Ongeveer 5 minuten blijven roeren totdat het mengsel gaat koken en dik wordt. Dan nog 2 minuten zachtjes laten sudderen en daarna van het vuur afnemen. De eieren en de kruiden toevoegen en gladroeren. Verdeel de Béchamelsaus over de aubergines en zet de schaal in de oven. Na 40 tot 50 minuten is de Béchamelsaus goudbruin.
U kunt naar smaak de papoutsakia (letterlijk vertaald: schoenen) bestrooien met geraspte Romano kaas. ( of een andere naar keuze).