print recept

benodigheden
2 eetlepels pijnboompitten
500 gr courgette
2 eetlepels olijfolie
1 uitgeperst teentje knoflook
2 eetlepels krenten
1 eetlepel gehakte verse munt
sap van 1/2 citroen
zout en peper
2 voorjaarsuitjes

bereiding
Rooster de pijnboompitten in een droge koekenpan regelmatig omscheppend boven een kleine hittebron tot ze bruin beginnen te worden. Neem ze uit de pan en houd ze apart. Snijd de uiteinden van de courgettes en snijd ze in dunne plakjes.
Verhit de olie in een koekenpan en fruit hierin de plakjes courgette, de knoflook, de krenten en de pijnboompitten, regelmatig omscheppend, tot de courgette zacht en lichtbruin begint te worden.
Schep er de munt, het citroensap en wat zout en peper door. Doe het mengsel in een serveerschaal en laat het afkoelen. Snijd de voorjaarsuitjes in smalle ringetjes en strooi die over de salade.