benodigdheden
3 losgeklopte eieren
4 eetlepels fijngehakte peterselie
bloem
paneermeel
vers geraspte nootmuskaat
peper
olie om te frituren
150 gram arborio (risotto) rijst
100 gram ricotta
25 gram geraspte pecorino of parmigiano 100 gram mozzarella in stukjes gesneden

bereiding
Kook de rijst in 750 ml kokend water met zout tot deze al dente (beetgaar) is, ongeveer 17 minuten. Laat de rijst afkoelen en opdrogen op een groot bord, doe hem daarna in een kom en meng de ricotta, geraspte pecorino of parmigiano, 2 eieren en peterselie erdoor.
Breng het rijstmengsel op smaak met zout, peper en nootmuskaat, voeg de mozzarella toe en kneed het geheel even door. Vorm het rijstmengsel, met natgemaakte handen, tot balletjes die ongeveer zo groot als een walnoot zijn.
Rol ze eerst door wat bloem, daarna door de rest van het losgeklopte ei en tenslotte door wat paneermeel. Frituur de arancini 5 minuten in de hete olie (170C) tot ze goudbruin zijn en de mozzarella gesmolten is. Als de frituurolie te heet is, worden de arancini te vlug bruin. Laat ze uitlekken op keukenpapier. Je kunt ze eventueel in de oven opwarmen.

Variatie: Kook de rijst gaar in water met een snufje saffraan. Voeg, voor een frisse smaak, wat fijngehakte munt toe en vervang de mozzarella eventueel door gorgonzola.