benodigheden
Voor het deeg:
300 gr bloem
3 eieren en 1 eierdooier
zout
1 eetlepel olie
bloem om uit te rollen

Voor de hazenpeper:
1 haas (of wild konijn)
1/4 liter chianti
3 takjes rozemarijn
1 ui
3 teentjes knoflook
1 stengel bleekselderij
1 grote wortel
1/2 dl olijfolie
3 blaadjes laurier
1 takje tijm
1 eetlepel jeneverbessen
zout, peper van de molen
1 blikje tomatenpuree
1 theelepel vleesextract
1 bosje peterselie
100 gr geraspte Parmezaanse kaas

bereiding
Verdeel de haas in stukken en leg die in een grote slakom. Giet de wijn erop en laat onder af en toe omkeren samen met de rozemarijn 24 uur marineren.
Giet het vlees met de marinade door een zeef en bewaar de wijn. Doe de stukken haas in een pan, bestrooi met zout en laat 10 minuten uitlekken
met het deksel op de pan en op een zacht vuur. Giet het vocht bij de marinade. Pel de ui en de knoflook en hak ze fijn. Snijd de selderij en de wortel in schijfjes.
Stoof de groenten in de olie, voeg de stukken haas toe en bak ze even aan. Giet de marinade erbij en roer er de tomatenpuree door. Kruid met de laurier, jeneverbessen, tijm en peper van de molen.
Leg het deksel op de pan en laat alles 2 uur zachtjes stoven. Stort intussen de bloem op een werkvlak, maak een kuiltje middenin, breek de eieren erin, meng de eierdooier erdoor, voeg de olie en wat zout toe en kneed tot een soepel deeg. Wikkel het in vershoudfolie en laat het in de koelkast 30 minuten rusten.
Rol het deeg dun uit en snijd de vellen in brede repen. Bestrooi ze met bloem en laat ze rusten in een pastazeef. Ontbeen de stukken haas, hak het vlees grof en doe het weer in de saus.
Breng op smaak met peper en zout en laat nog even stoven. Voeg 1/2 kopje heet water en het vleesextract toe. Kook de pappardelle al dente in water met een beetje zout, giet ze af en verdeel ze met wat kookwater in diepe borden. Schep de hazepeper op de pasta en bestrooi met Parmezaanse kaas en gehakte peterselie.