benodigheden
6 dunne plakken pancetta of ander 3 dikke plakken spek
1 kg rijpe tomaten
500 g pasta
1 el olijfolie
1 kleine gesnipperde ui
2 tl. fijngesneden chilipepers
pecorino
Bereidingswijze

bereiding
Snijd het spek in kleine stukjes. Kruis de tomaten met een scherp mesje in en leg ze gedurende 1 à 2 minuten in kokend water. Leg ze daarna even in koud water. Trek het vel eraf. Halveer de tomaten, verwijder de zaden en maak het vruchtvlees fijn.
Kook de pasta in een pan ruim kokend water met zout al dente. Laat hem uitlekken en doe de pasta opnieuw in de pan. Verhit de olie in circa 5 min. voor de pasta klaar is in een pan.
Bak de spek, ui en chilipepers 3 min. op matig vuur. Voeg de tomaten en zout en peper naar smaak toe. Zet het vuur laag en laat de saus 3 min. zachtjes koken. Schep de saus door de pasta. Serveer met geraspte pecorino. Versgemalen zwarte peper naar smaak toevoegen.