benodigheden
200 gr gedroogde borlottibonen
225 gr risotto rijst
1 hamschijf
75 gr gerookte pancetta in blokjes
100 g luganega of andere milde varkensworst
1 ¼ dl rode wijn
1 wortel in blokjes gesneden
1 stengel bleekselderij gesneden in schijfjes
2-3 fijngesneden koolbladeren
40 gram boter
2-4 teentjes fijngesneden knoflook
2 takjes fijngesneden verse rozemarijn
1 eetlepel tomatenpuree
1 laurierblad
1 in plakken gesneden
½ fijngesneden ui
zout en versgemalen peper

bereiding
Week de bonen tenminste 12 uur in koud water, giet af en spoel na onder de koude kraan. Doe de geweekte bonen met de hamschijf, laurierblad, de plakken ui, wortel, bleekselderij en kool in een diepe pan, voeg dan 2 liter koud water toe en breng alles langzaam aan de kook. Laat met deksel op de pan 3 uur zachtjes op laag vuur sudderen. Schep de hamschijf met een schuimspaan uit de pan en haal het vlees van de botten. Snijd het vlees in kleine stukjes en hou dit apart.
Verwijder het laurierblad. Smoor in een nieuwe pan de pancetta, boter, knoflook, rozemarijn, lunega en fijngesnipperde ui, al roerende, 10 minuten zachtjes aan. Schep de rijst erdoor heen. Voeg de stukjes vlees en tomatenpuree toe en bak 1 minuut mee. Blus af met wijn en laat alles een paar minuten meekoken. Voeg 2 dl van de soep toe en roer goed door. Voeg als de rijst bijna al het vocht heeft opgenomen nogmaals 1 1/2 dl soep toe. Blijven roeren en voeg soep toevoegen als de rijst te droog wordt. Zeef de resterende soep als de rijst gaar is en voeg nog wat van de bonen en groente aan de groentesoep toe. Roer de soep goed door en breng op smaak met zout en peper.