benodigheden
250 g droge witte cannellini-bonen
1000 g savooienkool in repen
1.2 dl extra vergine olijfolie
2-3 gesneden rode uien
3 stengels bleekselderij in blokjes
3 wortels in blokjes
1 l water
3 takjes tijm
12 sneetjes oud grof bruinbrood
3-4 teentjes knoflook gekneusd
zout en peper

bereiding
Zet de bonen onder water, breng ze langzaam aan de kook en laat ze op een laag vuur koken tot ze zacht zijn (Dit duurt ongeveer 2 uur).
Stoof de savooienkool circa 10 minuten op een laag vuur met daarbij 3 eetlepels olie in een afgeloten pan. Voeg daarna de uien, bleekselderij en wortels toe en stoof deze groenten nog eens 10 minuten.
Pureer de helft van de bonen en voeg de puree toe aan de soep met de rest van de bonen, het water waar de bonen in werden gekookt en het schone water. Voeg tijm toe en breng de soep op smaak met zout en peper. Doe een deksel op de pan en kook de soep circa 1 uur op een laag vuur.
Bestrijk het brood met het knoflook en leg de helft van het brood in een soepterrine. Voeg de helft van de soep toe, dan de rest van het brood en vervolgens de resterende soep. Laat de soep volledig afkoelen. Breng de soep weer aan de kook en serveer hem direct. Voeg aan elke soepkom een eetlepel olie toe.