benodigheden
2 aubergines
150 gram kerstomaatjes
1-2 ui
50 gr olijfolie
paneermeel
meel
zout naar smaak
verse basilicum
2 theelepels Aceto Balsamico
2 eieren

bereiding
Was de aubergines en snijd deze in dunne plakjes. Dan licht zouten en bestuiven met meel. Haal de aubergineplakjes door de losgeklopte eieren en als laatst door het paneermeel. Frituur deze plakjes in de olie en laat uitlekken op keukenpapier. Snipper de ui en bak dit goudbruin in een beetje olie. Halveer de tomaatjes en meng de tomaatjes met de gebakken uitjes en in reepjes gesneden basilicumblaadjes. Druppel de Aceto Balsamico door dit mengsel en voeg eventueel zout naar smaak toe. Verdeel het mengsel over de aubergines en laat het ongeveer 30 minuten intrekken.