benodigheden
2 middelgrote aubergines
2 rode paprika's en 2 gele paprika's
2 grote rijpe tomaten
1 kleine ui
10 ontpitte zwarte olijven
2-3 teentjes knoflook
1 eetlepel gedroogde oregano
zout en versgemalen peper
3 eetlepels olijfolie

bereiding
Pel de ui en de teentjes knoflook. Snijd deze fijn, evenals de olijven. Laat de tomaten in heet water schrikken, ontvel de tomaten en snijd ze in vieren en verwijder de zaadjes. Snijd de paprika's in vieren, verwijder de zaadlijsten en snijd in reepjes. Verwijder de top van de aubergines en snijd de aubergines in blokjes.
Verhit de olijfolie. Fruit de ui tot dit glazig is. Voeg er de knoflook, de paprika en de aubergines aan toe en laat 10 minuten meestoven. Doe er de tomaten en de fijngewreven oregano bij en laat 5 minuten stoven.
Roer er de olijven bij. Haal dan de pan van het vuur en breng op smaak met peper en zout.