benodigheden
8 grote tomaten
300 gram verse geitenkaas
300 gram aardappelen
2-3 teentjes knoflook
3 eetlepels olijfolie
8 basilicumblaadjes
zout en versgemalen zwarte peper
4 eetlepels paneermeel
1/2 glas halfvolle melk
2 takjs peterselie, fijngehakt
1 eetlepel oregano
2 uien

bereiding
Was de tomaten en halveer, verwijder dan het vruchtvlees. Plet dit vruchtvlees. Kook de aardappelen goed gaar en meng met de melk tot aardappelpuree. Meng dan de geitenkaas door de aardappelpuree en breng op smaak met oregano en zwarte peper. Zet de oven op 180°C.
Pel de uien en de knoflook en snijd zeer fijn. Verhit 1 eetlepel olijfolie in een koekenpan en fruit de ui totdat het glazig is geworden. Meng de peterselie, de gefruite uien en de knoflook door de puree. Vul de tomaten tot iets boven de rand met dit mengsel. Strooi paneermeel boven op de vulling. Zet de tomaten in een ovenschaal. Druppel er de rest van de olijfolie over en laat in de oven bakken tot het paneermeel goudbruin is (dit duurt ongeveer 30 minuten)
Doe het tomatenvruchtvlees in een pannetje en breng op smaak met zout en peper en laat nog voor 5 minuten inkoken. Haal de tomaten uit de oven.
Giet wat tomatensaus op voorverwarmde borden en zet de tomaten er middenin. versier met basilicumblaadjes en dien onmiddellijk op.