benodigheden
300 gr paddestoelen
100 gr fijngesneden gemengde stoofgroenten
1-2 teentjes knoflook
fijngehakte peterselie
geraspte parmezaan
1 gekookte aardappel
1 eiwit
droge witte wijn
olie
peper
zout

bereiding
Maak de paddestoelen schoon en snijd de steeltjes af. Fruit de gemengde groenten met 3 lepels olie. Doe er dan de fijngehakte steeltjes van de paddenstoelen erbij en laat dit 20 minuten op een matig vuur verder bakken. Kruid met zout en peper en blus met een half glaasje witte wijn.
Ondertussen laat je het fijngeplette teentje knolook in een pan met 2 lepels olie wat bakken. Haal er dan de knoflook eruit en voeg de hoedjes van de paddestoelen erbij. Laat dit 10 minuten bakken. Doe er dan ook een half glaasje wijn bij en laat op een matig vuur verdampen. Kruid eventueel bij met zout en peper.
Plet de aardappel en doe er het opgeklopte eiwit bij, een lepel gehakte peterselie en een lepel parmezaan. Doe er de groentjes bij en verdeel alles over de paddestoelen in een vuurvaste schotel. Laat 20 minuten bakken in een oven van 200°C.