benodigheden
5 gele paprika's
300 gr courgettes
100 gr rijst
250 gr tonijn in brine
50 gr peterselie
6 lepels olijfolie
2 lepels mayonaise
1 koffielepel (of grote theelepel) mosterd
1 ui
1/2 citroen
1 snuifje paprikapoeder
peper
zout

bereiding
Kook de rijst gaar. Snijd de paprika's ze doormidden en verwijder de zaadlijsten. Meng de fijngehakte peterselie, ui, 1 paprika en de tonijn. Voeg 2 lepels olijfolie eraan toe en kruid het mengsel met peper en zout naar smaak. Was de courgettes en snijd deze in fijne schijfjes. Doe deze in een kom en bestrooi met een lepel ui-paprikamengsel, 2 lepels olie, peper en zout.
Doe de mayonaise bij de rijst met 1 lepel citroensap, paprika, mosterd en zout. Leg de schijfjes courgette op een schotel. Leg de paprikahelften in het midden. Vul de paprikahelften eerst met de rijst en dan met het tonijnmnengsel. Besprenkel met wat olijfolie.