benodigheden
500 gr aubergines
200 gr bloem
100 gr Mortadella
100 gr rijpe tomaten
100 gr geraspte pecorinokaas
1/2 liter tomatensaus
olijfolie
zout - peper naar smaak

bereiding
Snijd de aubergines in schijfjes langs de langsrichting, bestrooi deze schijjes met zout en laat een uur uitlekken (Het makkelijkste leg je de aubergines in een vergiet met een gewicht erboven op.).
Droog de aubergines goed af, wentel ze door de bloem heen en frituur in de hete olie. Laat uitlekken op keukenpapier. Op elke schijf leg je dan een sneetje mortadella, een stukje gepelde tomaat, zout en peper. Rol de gevormde schifjes op en sluit met een tandenstoker. Naast elkaar leggen in een ovenschotel en overgiet met tomatensaus en geraspte kaas. Laat in de oven gratineren tot ze een goudbruine korst hebben.