benodigheden
1 kg aubergines
150 gr paneermeel
100 gr pecorinokaas
3 eieren
600 gr rijpe tomaten
2 teentjes knoflook
15 cl olijfolie
basilicum
zout

bereiding
De helft van de olie met 2 teentjes knoflook in een pan verhitten. Als de knoflook goudbruin is, haal je de teentjes eruit (anders wordt het bitter) en voegt de gezeefde tomaten toe. Voeg zout naar smaak toe en laat 15 minuten koken. Snijd de aubergines in de langsrichting in tweëen. Haal het vruchtvlees uit, maar laat 1 cm zitten. Snijd het vruchtvlees in kleine blokjes, bestrooi met zout en laat een 1/2 uur trekken. Spoel daarna af en droog goed af.
Doe de andere helft van de olie in een pan en voerg er de blokjes aubergine aan toe. Haal van het vuur, voeg de pecorino toe, de eieren, paneermeel en de gescheurde basilicum. Roer totdat er een mengsel ontstaat en voeg enkele lepels van de saus bij.
De leeggemaakte aubergines kook je kort in wat water. Vul ze met het mengsel en leg ze in een ovenschotel. Doe de saus erover en zet 20 minuten in een oven van 170°C. Warm opdienen.