benodigheden
4 artisjokken
sap van 2 citroenen
2 teentjes knoflook
2 sjalotten
1 bosje peterselie
fijngesneden munt
50 gr zwarte olijven
10 dl olijfolie
100 gr paneermeel
zout - peper

bereiding
Maak de artisjokken schoon. Snijd het bovenste scherpe derde deel van de artisjok af. Gooi de harde buitenste bladeren weg en snijd de stelen af op 5 - 6 cm en schil ze. Snijd de artisjok tot op de bodem doormidden en haal het hooi eruit. Leg ze in water met citroensap, zodat ze hun kleur behouden. Pel de knoflook en de sjalotjes en snijd deze fijn. Snijd ook de olijven in fijne stukjes.
Warm de olie op. Fruit hierin de look en de sjalotten. Voeg de fijngehakte peterselie toe, samen met de munt, de olijven en het paneermeel . Kruid met peper en zout naar smaak. Vul de artisjokken met dit mengsel. Leg de artisjokken in een ovenschaal en overgiet ze met 2/3 olie en 1/3 water of bouillon tot ze ongeveer 1/3 onder staan. Verwarm ca. 30 minuten in een oven van 180°C. Als de stelen bruin worden, kan je er wat aluminiumfolie over leggen.
Als de artisjokken gaar zijn, snijd je ze in de lengte middendoor en dient ze warm of koud op.