benodigheden
1 kg asperges
4 eieren
4 à 5 lepels olijfolie
peper - zout
sla
tomaat
peterselie
1 citroen

bereiding
Schil de asperges. Kook de asperges in zout water. Laat uitlekken op een keukenhanddoek en snijd de harde onderste uiteinden eraf.
Leg de eieren in kokend water en laat ze op een matig vuur 6 - 7 minuten koken. Koel ze onmiddellijk af onder koud water en pel ze.
Meng de olijfolie met het sap van de citroen, peper en zout. Leg de asperges op een serveerschotel, op een bedje van sla en schijfjes tomaat. Leg de asperges met de punten naar het midden. Doe er in het midden van de asperges wat gehakte peterselie over en schijfjes ei. Overgiet met de vinaigrette en dien op