benodigheden
600 gr gekookte rode bieten
3 sinaasappels, gepeld en in partjes
40 gr gepelde walnoten
3 lepels appelsiensap
1 lepel citroensap
zout
peper
3 lepels olijfolie extra vergine
100 gr parmezaan in schilfers

bereiding
Droog de bieten af en snijd ze in schijfjes. Schik de bietjes met de sinaasappelpartjes op een schotel. Laat de noten ca. 10 minuten roosteren in een oven van 175°C tot ze beginnen te kleuren. Hak ze dan fijn en strooi ze over de bieten en de partjes sinaasappel.
Meng het sinaasappels met het citroensap en wat zout naar smaak. Voeg geleidelijk een straaltje olijfolie toe en meng goed. Giet dit over de salade. Strooi de schilfers parmezaan over de salade en kruid met versgemalen peper.