benodigheden
12 grote verse shiitake of eekhoorntjesbrood
1 ui
4 teentjes knoflook
4 ansjovisfilets
100 gram paneermeel
50 gram geraspte parmezaanse kaas
1 ei
1 citroen
gehakte peterselie
wat melk
olie
zout en peper

bereiding
Maak de paddestoelen schoon en Verwijder de stelen. Snijd de paddestoelen samen met de ui, de knoflook en de ansjovisfilets klein. Fruit het geheel in de olie tot het bruin is en laat het afkoelen. Klop het ei los en meng dan de helft van het paneermeel met wat melk en roer het samen met de kaas in de afgekoelde massa. Zout en peper naar smaak erbij. Vet een vuurvaste schaal met olie in en leg hierin de hoedjes. Vul de hoedjes met de vulling. Strooi hierover het paneermeel en besprenkel het met wat olie. Bak de paddestoelen 30 minuten in een voorverwarmde oven op 180 graden. Besprenkel met citroensap en serveer warm of koud.