benodigheden
1 fazant of eend
50 gr. plakjes pancetta of ontbijtspek.
125 gr. ontpitte zwarte olijven
1 eetl. venkelzaad
1 eetl. boter
2 eetl. olijfolie
zout en versgemalen peper
1/8 droge witte wijn
4 eetl. kippenbouillon

bereiding
Beleg de borst van de fazant (of eend) met de plakken spek en bind vast met garen. Vul dan de buikholte met olijven en het venkelzaad. Verwarm de oven voor op 175 °C. Verhit de boter en de olie in een braadslee op middelhoog vuur en bak de fazant 20 minuten. Strooi er daarna wat zout en peper op en giet de wijn ernaast. Wacht tot het vocht is ingekookt. Doe vervolgens de bouillon erbij en braad de fazant/eend 1 uur in de oven. Bedruip de fazant/eend ondertussen regelmatig met de braadjus.
Verwijder dan het garen en het spek. Snijd de fazant/eend Zet de braadslee op middelhoog vuur, giet er een scheutje water bij en schraap het baksel van de bodem los terwijl de jus opkookt.
Giet de jus door een zeef over de fazant/eend en dien meteen op.