benodigheden
1 kg ontvelde en fijngesneden tomaten
1 fijngehakte ui
1 stengel fijngesneden bleekselderij
2-3 teentjes knoflook
1 rode fijngesneden paprika
1 fijngesneden wortel
2 eetlepels olijfolie
2 fijngehakte ansjovisfilets
2 takjes rozemarijn
4 eetlepels fijngehakte verse basilicum
4 eetlepels fijngehakte peterselie
1-2 eetlepels rode wijnazijn
1-2 eetlepels suiker
½ theelepel cayennepeper
zout
bereiding
Fruit de ui, bleekselderij, wortel, knoflook en paprika in olie tot ze zacht zijn. Roer de groenten regelmatig. Voeg dan de ansjovisfilets toe en laat de vis even meefruiten en doe vervolgens de tomaten, rozemarijn en wat zout erbij. Laat dit mengsel 30 tot 45 minuten zachtjes inkoken. Haal de takjes rozemarijn uit de pan en pureer de saus in een blender. Giet de saus terug in de pan, voeg de wijnazijn, suiker, cayennepeper en eventueel ook nog wat zout toe en laat de saus 10 minuten zachtjes doorkoken. Roer de basilicum en peterselie erdoor en klaar.