benodigheden
4 teentjes knoflook, gepeld (eventueel meer)
150 ml olijfolie van een goede kwaliteit (extra virgine)
klein beetje citroensap
zout
rauwe eierdooier

bereiding
Stamp de knoflookteentjes in een vijzel met een klein beetje zout tot het een zeer fijne pasta vormt. Voeg vervolgens een beetje citroensap toe en meng dit goed, eierdooier toevoegen.
Doe vervolgens, al roerend, met een heel klein straaltje de olie erbij. Dit vergt enige oefening. Sommige mensen vinden deze saus niet dik genoeg en binden het nog wat extra met wat gekookte aardappel. Dit is echter een kwestie van smaak. Zorg wel dat de knoflook het liefst vers is, maar zeker niet uitgedroogd en de olie van een goede kwaliteit is.
Heerlijk met gegrileerde lamscoteletten, en ook vis.

recept: Jantien van der Burg