benodigheden
250 g rauwe garnalen
4 gedroogde Chinese paddestoelen
250 g varkensgehakt
1 tl zout
1 el sojasaus
1 tl sesamolie
2 lente-uitjes, fijngehakt
1 tl geraspte verse gember
2 el waterkastanjes in dunne plakjes
250 g wontonvellen
1 1/4 l kippen- of runderbouillon
4 lente-uitjes, in dunne ringen, ter garnering

bereiding
1 Pel de garnalen, maak ze schoon en hak ze fijn.
2 Laat de paddestoelen 20 min. weken in heet water. Giet ze af en knijp ze uit. Verwijder de steeltjes en hak de rest fijn. Meng garnalen, paddestoelen, gehakt, zout, sojasaus, sesamolie, len-te-ui, gember en waterkastanjes.
3 Werk met één wontonvel tegelijk. Leg de rest onder een schone, vochtige theedoek om uitdrogen te voorkomen. Leg een flinke theelepel vulling in het midden van het velletje. Bevochtig de hoeken en vouw het deeg diagonaal. Vouw de punten naar het midden. Leg de wontons op een met bloem bestoven bord.
4 Kook de wontons 4-5 min. in kokend water. Breng de bouillon aan de kook. Haal de wontons met een schuimspaan uit het water en leg ze in een soepkom of -bord. Giet de hete bouillon erop en gameer met lente-ui. Serveer direct.
TIP: de wontons kunnen tot en met stap 3 een dag van tevoren gemaakt worden. Bewaar ze in de koelkast. Kook ze vlak voor het opdienen. Een pakje van 250 g bevat 60 wontonvelletjes. De rest kunt u invriezen.