benodigheden
Voor de omelet:
5 eieren
sap van 1 teentje knoflook
peper, zout, ve-tsin
boter
Voor de vulling:
3 a 4 gedroogde Chinese champignons
2 eetlepels fijngehakte prei
2 fijngesneden teentjes knoflook
1/2 theelepel gemberpoeder
wat bamboescheutjes
100 gr worteltjes (half gaar gekookt)
1/2 blikje doperwtjes
4 eetlepels tomatenketchup
peper
ve-tsin
snufje zout

bereiding
Week de champignons ± 20 minuten (bewaar het weekwater) en snijd ze in plakjes. Verwijder de harde stukjes. Bak de prei met de knoflook en de gemberpoeder in wat olie tot een goudgele massa. Roer er de champignons, de gesneden bamboescheutjes en de worteltjes doorheen en tenslotte de doperwten. voeg ook het champignon weekwater er aan toe. Breng zonodig op smaak met zout, peper en ve-tsin. Klop de eieren knoflooksap, peper, zout en ve-tsin. Bak er in een koekenpan met dikke bodem een grote omelet van. Vul deze met het groentemengsel. Sla hem dubbel en bedek hem met de tomatenketchup. Eventueel vermengd met een lepel chilisaus uit een flesje.

Foo yong hai-saus
(± 3 dl) 2 dl bouillon, eventueel van tablet
4 eetlepels tomatenketchup
1 eetlepel witte basterdsuiker
2 eetlepels ketjap manis
1 eetlepel djahé
1 1/2 theelepel maïzena

Breng de bouillon aan de kook, voeg de tomatenketchup, suiker, ketjap en djahé toe en laat alles, onder voortdurend roeren, 2-3 minuten zachtjes doorkoken. Maak de maïzena aan met 2 eetlepels koud water, roer het mengsel door de saus en laat er nog evende kook over komen.


Of: 1 fijngestampt of heel fijngesneden teentje knoflook
1 eetlepel boter
1 flesje tomatenketchup
1 eetlepel peterselie
1 klein blikje zeer fijne doperwtjes

Smelt de boter in een pannetje en doe er de knoflook bij. Voeg de tomatenketchup en de doperwtjes toe en laat goed doorwarmen. Strooi, nadat u de foe yong hai op een bord hebt geserveerd, wat fijngeknipte peterselie over de tomatensaus.