benodigheden
350 gr kipfilet
1 eiwit
1 eetlepel maïzena
zout
1 stukje verse gemberwortel, 30 g
1 rode paprika
1 groene paprika
2 kleine rode Spaanse pepers

Voor de saus:
11/2 eetlepel Chinese rijstwijn of sherry
1 theelepel suiker
11/2 eetlepel lichte Chinese sojasaus
1 eetlepel donkere Chinese sojasaus
11/2 eetlepel Hoisin saus
11/2 dl kippenbouillon
1 theelepel maïzena
1 dl olie
2 teentjes knoflook, geperst
4 voorjaarsuitjes, gesnipperd
2 eetlepels sesamolie

bereiding
Maak het kippenvlees droog en snijd het in blokjes van 1 cm. Roer het eiwit goed los en klop het m.b.v. een garde even op. Voeg tijdens het kloppen een beetje zout en de maïzena beetje voor beetje toe.
Schep de kipblokjes door het eiwitmengsel en laat het 20 minuten koel en afgedekt staan. Schil de gemberwortel, snijd hem in dunne plakjes en vervolgens in reepjes. Was de paprika's en verwijder steelaanzet en zaadlijsten. Snijd hem in vierkantjes van 1 cm.
Was de pepertjes, verwijder uiteinden, zaad en zaadlijsten. Snijd ze in snippers.
Breng voor de saus de rijstwijn (of sherry) met suiker, sojasauzen, hoisinsaus en bouillon langzaam aan de kook (niet in een aluminium pan).
Maak de maïzena aan met 1 eetlepel koud water, roer de oplossing door de inhoud van de pan en laat alles even flink doorkoken. Houd de saus warm.
Verhit de olie in een wok tot er een lichte walm afkomt en bak hierin de stukjes kip goudbruin. Schep ze met een schuimspaan uit de pan en laat ze uitlekken op keukenpapier.
Verwijder de olie uit de pan op ± 11/2 eetlepel na. Fruit hierin de reepjes gemberwortel en de knoflook. Voeg dan de voorjaarsuitjes, stukjes paprika en rode pepers toe.
Laat alles 11/2 minuut zachtjes bakken. Voeg de saus toe en laat alles even flink doorkoken. Goed omscheppen. Voeg de stukjes kip toe en sprenkel er enkele druppels sesamolie over.
Goed omscheppen en serveren.
Opdienen met rijst of dunne rijstmie.