benodigheden
350 gr magere varkenslapjes
1/2 zeer fijngewreven Spaanse peper zonder zaad
6 eetlepels droge sherry
1 theelepel steranijspoeder
5 eetlepels tomatenpuree
mespunt ve-tsin
1 prei
4-6 bolletjes natte gember
5 eetlepels soja
2 eetlepels olie
1 eetlepel suiker
2 eetlepels maïzena
zout
citroensap

bereiding
Leg het vlees in een schaal.
Roer de Spaanse peper door 4 eetlepels sherry. Voeg de helft van het anijspoeder, de tomatenpuree en de helft van de ve-tsin toe en verdeel dat mengsel over het vlees. Laat dit afgedekt 1 uur marineren, maar keer de lapjes van tijd tot tijd om.
Breng in de koekenpan een flinke bodem water aan de kook, leg het vlees erin en draai de warmtebron laag. Maak de prei schoon, snijd er 5 cm lange stukken van en snijd deze overlangs in repen. Was de repen prei, doe ze bij het vlees en dek de pan af.
Snijd de gember in dunne plakjes en leg die op het vlees. Neem het vlees na 10 minuten uit de pan, schenk 3 eetlepels soja in een schaal en leg daar de lapjes in. Verwarm de olie en bak daarin het vlees vlug aan beide kanten bruin.
Roer de suiker, de rest van de ve-tsin en het anijspoeder door elkaar en strooi dit op de bovenzijde van de vlees. Roer de rest van de sherry en de rest van de soja door de prei en gember en schep dit op het vlees. Schenk 1 1/2 dl kokend water in de pan en laat het vlees nog 10-15 minuten sudderen.
Maak van maïzena en enkele eetlepels water een dun glad papje. Leg de gare lapjes op een voorverwarmde schotel en bind de vloeistof met het papje tot sausdikte.
Proef de saus, voeg naar smaak citroensap, soja, suiker of zout toe en schenk het sausje over het vlees.