benodigheden
1 komkommer
1 knoflookteen
4 gedroogde Chinese paddestoelen
150 gr verkensfilet
1 eiwit
pale medium dry sherry
1 dl kippebouillon
3 dl olie
maizena
zout
suiker
vetsin (naar keuze)
bindpapje (1 eetlepel maizena en 2 eetlepels water)

bereiding
Was en week de paddestoelen 30 minuten in warm water. Snijd het vlees in dunne plakjes en doormidden. (geen reepjes)
Klop een eiwit los met 1 theelepel sherry en 1 eetlepel maizena.
Meng dit met het vlees en laat 15 minuten staan. Snijd de komkommer schuin in stukken van 5 cm.

Maak een sausje van:
1 dl bouillon
1 eetlepel suiker
2 theelepels sherry
1 theelepel zout
mestpuntje vetsin

Hak de knoflook fijn. Verhit op hoog vuur 3 dl olie in de wok. Schroei het vlees dicht tot het verkleurt. Schep het vlees eruit en laat het uitlekken. Giet de olie op 2 eetlepels na uit de wok in een bewaarpan. (bewaar voor later gebruik)
Verwijder de stelen en snijd de paddestoelen in stukken. Snijd uit de komkommer aan iedere kant een klein geultje. Snijd de komkommer dan in de lengte in plakjes. Verhit de 2 eetlepels olie op hoog vuur opnieuw. Roerbak knoflook tot het geurt.
Roerbak paddestoelen 1 minuut. Voeg het sausje toe en breng aan de kook. Doe er nu de komkommer en het vlees bij.
Roer er zoveel van het bindpapje door tot de saus licht bindt. Meng goed en serveer.