print recept

ingredienten:
1 hazenrug
zout
1 theelepel gemalen zwarte peper
olijfolie
2 kleine uien
2 theelepels verse lavas of bleekselderieblad
1 theelepel gedroogd bonenkruid
2 theelepels gedroogde of verse wijnruit (fijngehakt)
1 theelepel selderiezaad
1/2 theelepel asafoetidapoeder of: 3 druppels asafoetidatinctuur
275 ml rode wijn
2 eetlepels (30 ml) vissaus

Bereiding
Breng in een grote pan water aan de kook en leg de hazenrug er even in of giet het hete water eroverheen. Doe het vlees over in een braadslee, wrijf het in met zout en peper en giet er flink wat olijfolie over. Verwarm de oven voor tot 190 graden C en laat de haas 1.1/2 uur braden.
Maak intussen de saus als volgt: Hak de uien fijn en doe er de andere kruiden, de wijn, de vissaus en 2 eetlepels olijfolie bij en verwarm dit mengsel.
Haal de haas na 1 uur braden uit de oven en giet de saus erover. Zet hem voor de resterende 30 minuten terug in de oven en bedruip hem geregeld met de saus. Haal de haas als hij gaar is uit de oven en houd hem warm. Doe de saus over in een pannetje en laat hem iets verder inkoken. Snijd het vlees in plakken en schenk er voor het opdienen wat van de saus over.
De haas kan ook vervangen worden door konijn. Een hele haas is voldoende voor zes personen, gebruik voor dit recept alleen de rug (het beste gedeelte). Als je een hele haas koopt, vraag de poelier dan hem in stukken te snijden en bewaar de overige delen voor een ander recept.
Hazenvlees is rijk aan bloed: overgieten mt kokendheet water is een goede methode om het vlees voor het braden te reinigen.